Alimentación Macrobiótica

• Un tipo de alimentación ya con varios siglos de tradición es la Macrobiótica, procedente del griego "macro" (grande, largo) + "bios" (vida), es un estilo de vida que incorpora a la dieta un régimen alimenticio propio. La palabra fue acuñada por primera vez en Europa por el Alemán Christoph Wilhelm Hufeland en su libro, "Makrobiotik, oder die Kunst das menschliche Leben zu verlängern" ("Macrobiótica, o el estilo de extender la vida humana"), en 1796 siendo inspirado por las ideas de George Ohsawa que denominaba a la macrobiótica anteriormente como Principio único.
  
  Foto: Gastronline
  
  
• La metodología Macrobiótica fue traída a Europa desde Japón por George Ohsawa (1893–1966). Ohsawa fue un filósofo japonés que animó a formalizar la macrobiótica por Kaibara Ekiken, Andou Shoeki, Mizuno Nanbaku, y Sagen Ishizuka así como sus discípulos Nishibata Manabu y Shojiro Goto. Ohsawa influenció a Nishibata Manabu (quién enseñó las normas de forma extensiva en Paris), y que fue además quién llevó las enseñanzas de la teoría macrobiótica a Norte América a finales de los años 1960s, juntos con sus pupilos Herman Aihara, Michio Kushi y Aveline Kushi, entre otros.

  Antes de que la palabra "macrobiótica" tuviera un significado global en cada idioma del planeta, era conocido como Principio único (traducción directa del nombre en japonés).

  Filosofía

• Los seguidores de la macrobiótica creen que la comida y que la calidad de los alimentos, afectan a nuestras vidas más de lo que se suele pensar. Generalmente se piensa que los alimentos afectan a la salud, pero la idea es llevada hasta la psicología y puede afectar a la felicidad. Generalmente reclaman la cocina menos procesada, más natural, y más tradicional (reclaman los procedimientos familiares o locales).

  La macrobiótica enfatiza el empleo de los frutos y productos de la zona, orgánicamente cultivados y en el caso de los cereales con el grano completo, pulses (legumbres), vegetales, frutas, algas y productos de soja fermentados, todos ellos combinados en las comidas de acuerdo con los principios de equilibrio entre las propiedades entre el yin y yang. La pirámide nutricional está más en la línea de la nutrición que la antigua agrupación que describe el modelo de los "Cuatro grupos de alimentos". Se enfatiza el uso de granos (No harinas), en particular el arroz salvaje, son alimentos que pueden masticarse y por esta razón muestran un buen balance de las propiedades del yin y el yang. Cuando se añaden los vegetales hacen la dieta más alcalina y esto hace que sea más sana.

  
  Yin & Yang

• Existe un concepto de equilibrio entre el Yin y Yang. Los alimentos que poseen un extremo en el Yin son naturales: por ejemplo los platos muy dulces, los lácteos, etc o los extremadamente Yang (por ejemplo las comidas saladas, la carne roja, el café) se consumen rara vez. Las propiedades yin/yang de los alimentos se determinan mediante algunas de las propiedades básicas de la comida: la acidez, donde crece la comida (raíces de vegetales versus frutas procedentes de las ramas más altas de los árboles), así como la localización geográfica nativa del cultivo (Marruecos vs. Escocia), el color, la forma, el sabor y la concentración de humedad que contiene el alimento.

  Muy Yin:
  Azúcar
  fruta tropical
  alcohol
  miel
  
  Muy Yang:
  aves
  carne
  huevos
  sal refinada

  Dietas macrobióticas
  
  Ohsawa describió diez dietas en total, con diferentes proporciones entre los grupos de alimentos: cereal, verdura, sopas, alimentos animales, ensaladas y fruta, postres y bebidas. La dieta ideal de todas ellas, de acuerdo con la idea de Ohsawa, era la denominada "Número 7" y consiste enteramente de cereales con mínima cantidad de bebida.

  La dieta clásica de la macrobiótica consiste en un 50–60% de granos de cereal, 30% de verduras, y un 5% de sopa como el miso, y pequeñas cantidades de alubia, nueces, semillas, pescado. Se evitan las hortalizas solanáceas (tomate, patata, etc.) pero se enfatizan las raíces vegetales, plantas (brocoli, remolacha, etc.).

  Algunos de los seguidores tienden a extender la dieta a un estilo de vida macrobiótico. Las personas que practican el estilo de vida macrobiótico intentan mantener el Yin y el Yang en todo lo que hacen. El objetivo de llevar a cabo las acciones en orden con la naturaleza en sus actos diarios, gobernados por el equilibrio del Yin y Yan.

  
  Composición de la dieta Macrobiótica

• Consiste en cualquier plato que contenga como ratio:

  Cereales integrales: 50-60%
  Frutas y vegetales: 25-30%
  Judia: 10%
  Sopas: 5-10%
  Algas: 5%
  El resto está compuesto por pescado azul, semillas y nueces, vegetal, encurtidos sin azúcar, y algunas especias, sal marina, postres.

  Es muy importante también el uso de verduras de hoja verde (repollo, col, hojas verdes de los nabos, etc.)

  
  Técnicas de preparación de alimentos

• Los alimentos se pueden preparar de la siguiente forma:al vapor, cocer, crudo, ohitashi, nishime, nitsuke, kinpira, sukiyaki, nabe, al horno, tempura, fritura

  Cocinado de los alimentos dependiendo de la época del año

• En primavera:

  Alimentos que descienden la energía corporal
  Plantas salvajes, brotes, alimentos ligeramente fermentados, diferentes especies de granos
  Estilos ligeros de cocinado: al vapor, todo ello cocinado por un breve instante de tiempo, etc.

• En Verano:
  Alimentos con menos energía (más del estilo de yin)
  Verduras con hojas largas, granos verdes, frutas, clabazas veraniegas
  Estilos ligeros de cocinado: al vapor, cocinado rápido, etc.

• En Otoño:
  Alimentos que incrementan la energía
  Vegetales de raíz, calabazas (invernales), judías, cereales, etc.

• En invierno:
  caliente, comida energética
  Vegetales redondos, encurtidos, vegetales de raíz (zanahorias), etc.
  Más miso, shoyu, aceite, y sal.